Asado negro venezolano | cocina típica de Caracas ¡Delicioso!

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asado negro venezolano

Queridos amigos, hoy les traigo mi receta para preparar el asado negro venezolano, orgullo de la cocina típica de Caracas, definitivamente delicioso. Esta es una de las recetas venezolanas aderezados con papelón.

Cómo se creó el asado negro venezolano

La tradición cuenta que el asado negro venezolano fue creado accidentalmente en la época colonial de Caracas,  cuando a un ama de casa se le quemó la carne y para remediar el daño agregó salsas, condimentos, especias foráneas, ajíes dulces más el dulzor del papelón.

Caracas, la ciudad de los techos rojos
Caracas, la ciudad de los techos rojos

Aunque no se puede afirmar que esta historia sea cierta, a mí me gusta pensar que sea esta la forma en que nació el asado negro, un plato creado en el fogón de una familia caraqueña que luego se convirtió en orgullo de la gastronomía venezolana.

En la preparación del asado negro, el ingrediente principal es la carne y la forma en que esta se prepara. La carne utilizada normalmente es muchacho redondo o simplemente redondo en otros países. También se puede usar el muchacho cuadrado pero esta es un poquito más dura que el muchacho redondo pero igual se usa ambos cortes de la carne.

Pero lo cierto es que este plato venezolano tiene muchas variaciones en su preparación. Cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan más de esto, menos de aquello, le ponen vegetales, aceitunas o alcaparras. Unos lo maceran desde el día anterior, otros lo condimentan y meten en ola de presión durante un tiempo determinado…en fin muchas son las variaciones en el proceso de preparación del Asado Negro.

En este video les entrego la receta del asado negro tal como me la enseñó hace muchos años una antigua y querida amiga de nombre Luisa de Rosas (QEPD).

Espero que les guste, buen provecho.

INGREDIENTES DEL ASADO NEGRO

Aliños iniciales de la carne

Kilo y medio muchacho redondo
Ajo molido al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Ingredientes de la salsa

200 gramos de papelón molido
1  taza de agua
1 cucharada grande de mantequilla
1 tomate y 2 cucharadas de alcaparras triturados
1 pimentón pequeño y 5 ajos triturados
3 ajís dulces triturados
1 cucharada pequeña de pimienta
1 cucharada pequeña de comino
1 taza de pasta de tomate
4 cucharadas grandes de salsa inglesa
1 cebolla grande picada
5 hojas de laurel
1 cucharada grande orégano
3 zanahorias picadas a la juliana
Media taza de vino blanco

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