Pastel de chucho: Delicioso manjar de la isla de Margarita

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Pastel de chucho

Queridos amigos, en este artículo les traigo mi receta para preparar el pastel de chucho. Este plato es verdaderamente un delicioso manjar de la isla de Margarita en Venezuela.

Como es  el único plato de autor de la gastronomía venezolana, vamos a hacer brevemente un resumen de su interesante historia.

BREVE HISTORIA DEL PASTEL DE CHUCHO

Su creador fue Rubén Santiago, un trujillano enamorado de la Isla de Margarita y primo mío, quien en 1982 comenzó a prepararlo a base del chucho pintado que es una especie de mantarraya que puede conseguirse en el oriente del país. Rubén, se inspiró en el cuajao, un plato criollo hecho a base de huevos y carne de pescado o de morrocoy pero este plato quedaba muy aguado.

Por eso lo reconstruyó añadiéndole queso amarillo fresco, plátano maduro, ají dulce, el pescado chucho pintado y en vez de cuajar con huevo lo hizo con salsa bechamel. El resultado fue el pastel de chucho.

Para el momento de su creación, Rubén presentía el futuro que tendría su creación. Por eso decidió inmortalizarlo en un libro cuya portada ven ahora en el video donde describe la receta original del pastel de chucho y algunas de sus variantes.

Gracias a sus múltiples aportes a la gastronomía venezolana, Rubén Santiago fue merecedor del premio Don Armando Scannone 2014, en reconocimiento por toda la labor realizada, investigación, promoción y defensa de la gastronomía margariteña durante todos estos años junto a un incansable esfuerzo por ofrecer calidad, disciplina y sabor por nuestra tradición culinaria.

Pastel de Chucho, Ruben Santiago

Rubén Santiago es un personaje influyente en la isla de Margarita. Además de sus múltiples reconocimientos también ha escrito libros como ‘La vuelta a la isla en 80 platos’ y ‘El pastel de chucho: Sabor de una tradición’.

En el video presentamos la receta para preparar paso a paso el Pastel de Chucho.

INGREDIENTES DEL PASTEL DE CHUCHO

6     plátanos maduros
700 gramos de pescado rape
1 cebolla grande
3 ajís dulces
1 tomate picado
1 pimentón grande picado
7 dientes de ajo
1 taza de concentrado de pescado
1 cucharada de pimentón rojo en polvo
1 taza de pasta de tomate
1 cucharada grande de orégano
1 cucharada grande de comino
2 cucharada grande de alcaparras
Sal al gusto
Un poquito de cilantro
250 gramos de queso cheddar en rodajas (12 rodajas)
50 gramos de queso blanco rallado

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