Mondongo criollo venezolano | Sopa de panza: La versión criolla de los callos madrileños

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Mondongo criollo venezolano

El mondongo criollo venezolano es la versión criolla de los callos madrileños, también conocido como sopa de panza, guatita, pancita o menudo. Cada región tiene su forma particular de referirse a este plato tradicional.

La sopa de mondongo tiene fama de ser complicada pero la verdad es que se puede resumir en tres pasos que te explicamos en este video.

Datos curiosos acerca de la palabra «mondongo»

Como dato curioso cabe señalar que la palabra “mondongo” es de origen africano y proviene de la palabra “mondejo” que significa “intestino” de las reses sin embargo a lo largo del tiempo, en muchos países de Latinoamérica esta palabra ya no se refiere a los intestinos sino al producto obtenido del estómago de las reses al que llaman “panza” y en España conocen como “callos”.

Sin embargo, específicamente en España la palabra “mondongo” se usa para referirse a embutidos elaborados con la misma tripa del cerdo o la res. De allí que hacer mondongo sea hacer embutidos como chorizos, morcillas, etc.

De modo que la palabra mondongo tiene un significado diferente en España y en los países de Latinoamérica.

En este video nos referiremos al mondongo como la sopa de panza tal como se le conoce casi todos los países de Latinoamérica.

El mondongo criollo venezolano

Entrando en materia podemos decir que aunque el mondongo criollo venezolano tiene pequeñas variantes dependiendo de la región del país donde se prepare, en general la receta del mondongo es muy parecida.

En este video presentaremos la receta paso a paso para preparar el mondongo criollo o sopa de panza de res tal como se prepara en Venezuela.

La receta del mondongo que aquí presentamos es para diez personas ya que la preparé para toda mi familia pero ustedes pueden recalcular los ingredientes dependiendo de la cantidad de comensales que vayan a probarlo-

Ingredientes del mondongo criollo venezolano | Sopa de Panza (10 PERSONAS)

1 Kilo de panza de res
½ de paticas de cerdo
Un  poquito de vinagre para lavar la panza y paticas de cerdo
2 mazorcas de maíz picadas en trocitos
1 pedazo de yuca picado en trocitos
1 pedazo de auyama picado en trocitos
5 zanahorias picadas en trocitos
1 plátano verde picado en trocitos
1 papa picada en trocitos
1 pimentón picado
2 ajís dulces picados
1 tomate picado
1 manojo de cilantro
6 dientes de ajo
2 cebollas con su tallo
1 ajo porro (puerro)
2 cucharadas de alcaparras
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón rojo molido
Sal al gusto

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